巴氏殺菌機(jī)是一款集殺菌、冷卻一體化的新型食品加工設(shè)備，其原理是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
目前，巴氏殺菌機(jī)可以對(duì)多種泡菜進(jìn)行殺菌，如泡菜、海帶泡菜、八寶泡菜、六必居泡菜等。它可以對(duì)袋裝或瓶裝泡菜進(jìn)行殺菌。滅菌溫度和操作可自由調(diào)節(jié)。滅菌后，需要進(jìn)行冷卻操作，以降低產(chǎn)品中心的溫度。經(jīng)過(guò)排水、風(fēng)干和裝箱后，可以形成一套完整的巴氏殺菌生產(chǎn)線。
巴氏殺菌機(jī)正確的操作方法：
1、連接電源，巴氏殺菌機(jī)為三相四線，其中一條雙色線為零線；
2、打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)并設(shè)置溫度；溫度設(shè)置過(guò)程如下：按SET鍵，按右鍵調(diào)整要調(diào)整的位數(shù)，按上下鍵設(shè)置具體值，設(shè)置后再次按SET確認(rèn)；
3、打開(kāi)滅菌開(kāi)關(guān)，設(shè)備開(kāi)始加熱，當(dāng)溫度升至設(shè)定值時(shí)自動(dòng)停止；在工作過(guò)程中，溫度自動(dòng)下降和上升；
4、溫度升至設(shè)定值后，打開(kāi)，網(wǎng)帶開(kāi)始運(yùn)行滅菌；
5、網(wǎng)帶的運(yùn)行速度由電氣箱內(nèi)的變頻器調(diào)節(jié)。順時(shí)針旋轉(zhuǎn)旋鈕以增加速度，否則速度降低。
日常的維護(hù)方法：
1、使用前，必須用熱水清洗水箱，然后用蒸汽消毒。漿液通過(guò)固定在氣缸蓋上的物料管進(jìn)入氣缸。填充材料時(shí)請(qǐng)勿填滿，以避免在攪拌機(jī)混合時(shí)材料飛濺，這可能導(dǎo)致環(huán)境不衛(wèi)生或損失；
2、清洗：加工完成后，在氣缸內(nèi)套筒中加入冷凝水，并盡快用溫水清洗。去除粘性物質(zhì)后，用40C~50C堿性水清洗容器內(nèi)壁，然后在次使用時(shí)用清水清洗即可；
3、維護(hù)：始終注意巴氏殺菌機(jī)和減速器的整體工作狀況。當(dāng)減速器潤(rùn)滑油不足時(shí)，應(yīng)立即補(bǔ)充潤(rùn)滑油，每六個(gè)月更換一次。當(dāng)設(shè)備未被鹽水腐蝕時(shí)，必須用溫水清洗，并經(jīng)常擦洗主體，以保持外觀清潔，從而達(dá)到延長(zhǎng)設(shè)備壽命的目的。
